Zestaw dopasowany do sposobu obsługi wydarzenia
W cateringu terenowym sama pojemność kotła nie opisuje możliwości całego stanowiska. Trzeba przygotować składniki, ugotować potrawę, utrzymać porządek przy wydawaniu i zamknąć pracę w czasie przewidzianym przez organizatora. Dlatego dobór zaczynamy od menu oraz godzin, w których goście mają otrzymać posiłek.
- Jedno danie i jeden szczyt wydawania: zupa, gulasz lub leczo wymagają zaplanowania odpowiedniej partii i miejsca do porcjowania.
- Kilka składników posiłku: osobny sos, dodatek i wariant warzywny mogą wymagać równoległej pracy na kilku urządzeniach.
- Wydawanie przez kilka godzin: oprócz pierwszej partii potrzebny jest harmonogram kolejnych cykli, uzupełniania stanowiska i mycia.
Jeden moduł czy większa kuchnia?
FC30 warto rozważyć do mniejszych partii, pokazów kulinarnych lub jako dodatkowy moduł. FC75 z kotłem 75 l pozwala porównać większy wsad z wymaganiami transportowymi samodzielnego urządzenia. Przy szerszym menu punktem wyjścia może być LFK150 PLUS, którego konfigurację dobieramy do pracy na kilku naczyniach.
Osobny podgrzewacz WH30 może przejąć przygotowanie gorącej wody do napojów. Wtedy główny kocioł pozostaje dostępny do potrawy. Modele i wyposażenie porównujemy według całego zadania, a parametry potwierdzamy w ofercie konkretnej konfiguracji.
Tempo wydawania i podział stanowisk
Rozpisz, gdzie gość odbiera posiłek, dodatki i napój. Oddziel miejsce pracy kucharzy od kolejki, zapasu czystych naczyń oraz zwrotu naczyń użytych. Ustal wielkość porcji i narzędzie do nakładania, aby kolejne osoby wydawały porównywalną ilość potrawy.
Jeżeli obsługujesz wydarzenie w kilku turach, uwzględnij czas między partiami. Opróżnienie, mycie, ponowne napełnienie i przygotowanie surowców zajmują część cyklu. Liczby litrów ani deklarowanej liczby porcji nie należy traktować jako gwarancji obsłużenia całej kolejki w określonym czasie.
Transport, rozstawienie i zakończenie pracy
Przed wyceną warto znać dojazd do miejsca pracy, odległość od pojazdu, podłoże oraz dostęp do wody. Sprawdź załadunek, mocowanie urządzeń, paliwo i miejsce na wyposażenie dodatkowe. Osłonę stanowiska dobiera się do instrukcji urządzeń i rzeczywistych warunków wydarzenia.
Po zakończeniu wydawania zaplanuj bezpieczne wygaszenie lub wyłączenie urządzeń, schłodzenie, czyszczenie oraz przewóz. Własna lista wyposażenia ogranicza ryzyko, że zabraknie drobnego elementu potrzebnego przy kolejnym zleceniu.
Co przesłać do doboru zestawu?
- Przykładowe menu, wielkość porcji i liczbę posiłków w każdej turze.
- Godziny wydawania oraz liczbę osób przy gotowaniu i obsłudze gości.
- Dostępny pojazd, sposób załadunku, paliwo i warunki stanowiska.
- Potrzebne akcesoria, termin wydarzenia i miejsce dostawy.
Przy wydarzeniach lokalnych pomoże plan gotowania na festynie. Do porównania urządzeń wykorzystaj poradnik o wydajności kuchni polowej, a gotowe założenia prześlij nam do wyceny.
Modele do dalszej analizy